» Брага » Рекомендации по выбору ингредиентов для браги
КАЛЬКУЛЯТОРЫ САМОГОНЩИКА


Рекомендации по выбору ингредиентов для браги

vis | 0 комментариев | 210 просмотров
18
04
2020

Что из себя представляет брага? Какие нужны для этого ингредиенты и какие требования к ним предъявляются?  Давайте разберемся.
Для приготовления браги нам понадобятся следующие ингредиенты:

1.  Дрожжи

Очень ответственный этап – выбор  правильных дрожжей. Дрожжи – живые микроорганизмы, которые непосредственно участвуют в создании напитка, перерабатывая сахар и вызывая брожение.  В зависимости от того, что вы хотите приготовить, вино, пиво или классический самогон,  придется использовать разные виды дрожжей. Все дрожжи можно разделить на несколько видов:
   • Пивные дрожжи — требуют немного сахара, но крепость браги на выходе получается не более 7%;
   • Хлебопекарные дрожжи — применяются повсеместно, на выходе дают крепость браги порядка 7-9%;
   • Спиртовые дрожжи — применяются на крахмалосодержащем сырье, дают очень хороший выход спирта, который может достигать 18%;
   • Винные дрожжи — отлично подходят для создания фруктовых браг, крепость браги может достигать 16%;
   • Дикие дрожжи — обитают на кожице фруктов и ягод, брага из такого  сырья достигает крепости в 7-9%.
Оптимальными для приготовления браги являются спиртовые дрожжи, с их помощью получается более крепкая брага (до 18%), срок брожения  более короткий (6 дней), да и пенообразование гораздо ниже, чем у других дрожжей.  К минусам можно отнести только более высокую цену по сравнению с другими видами дрожжей.

2.Сахар или его заменители

Необходимая составляющая браги – сахар. Иногда вместо сахара применяют его заменители, например, глюкозу.  Очень важно, чтобы сахар или его заменитель были качественными. Как и в любом другом производстве, невозможно получить качественную продукцию из второсортного сырья. Использование некачественного сахара повлечет за собой неприятный, а зачастую и откровенно отвратительный запах у браги.

3.Ферменты

Если вы решили ставить брагу на зерне, то вам очень помогут ферменты для браги, они называются амилосубтилин и глюкаваморин. Для чего они нужны? 
Дело в том, что при производстве спирта из крахмалосодежащего сырья используются вещества, которые способствуют осахариванию крахмала.  В этой роли может выступать либо пророщенный солод, либо перечисленные выше ферменты. Ферменты имеют несколько преимуществ:  под их действием осахаривание происходит быстрее и насыщеннее, поэтому выход спирта получается гораздо выше. Соответственно, ферменты  ускорят процесс брожения  и осахаривания сусла.

4.Бентонит

Бентонит – природная белая глина, применяемая для очистки и осветления браги. Если брагу не очистить, то дрожжи, которые остаются в осадке во время перегонки могут пригореть в кубе, что приведет к тому, что самогон приобретет горький  неприятный запах и вкус. Поэтому на последнем этапе крайне рекомендуется осветлять и очищать брагу. Осветление бентонитом — самый популярный способ, помимо него есть еще и  другие способы, например осветление с помощью желатина.
Имея в наличии этот минимальный набор ингредиентов, вы сможете приготовить качественную брагу, из которой можно получить отличный самогон. Самое главное – точно соблюдать рецептуру приготовления и подобрать качественное сырье для своего продукта. 
© 2020 ViStore.ru